鐵板魷魚的做法【圖文講解,附調料的制作方法】
2020-09-24來源：誠心小吃餐飲培訓學校
鐵板魷魚是大家都很喜歡吃的小吃，有很多人感覺外面的鐵板魷魚做的不干凈，想自己嘗試做，卻不知道自己怎么做。今天，小編給大家分享一下鐵板魷魚的做法【圖文講解,附調料的制作方法】希望對您有幫助哦。（兩種做法哦）
鐵板魷魚做法一：
材料
:(約400克)。
:,尖青椒、尖紅椒各10克。
:,味精5克,醬油10克,蠔油5克,料酒10克,蒜茸辣醬30克,辣椒醬10克,香蔥25克,姜15克,香油5克,干淀粉30克,濕淀粉3克,鮮湯15克。
做法
1、將鮮魷魚撕去外部黑膜,拽下頭部,去掉腹腔內的內臟,挖出眼睛,洗凈后加醬油、香蔥、姜、料酒腌漬30分鐘,再拍上干淀粉待用。
2、洋蔥切絲;尖青椒、尖紅椒去蒂,均切成米;香菜切末。
3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下入拍了粉的鮮魷魚,用中火浸炸3分鐘至表皮呈金黃色時,倒入漏勺瀝干油,再切成0.5厘米寬的圈。
4、鐵板燒熱,撒上洋蔥絲,再蓋上魷魚圈。
5、鍋內留底油,燒至六成熱時,下青椒米、紅椒米、蒜茸辣醬、辣椒醬、蠔油炒香,烹入鮮湯,加精鹽、味精調好味,勾芡成汁澆在魷魚上即可。
特色
魷魚脆嫩,香辣味濃。
鐵板魷魚做法二：
材料
鮮魷魚(約1000克),紅尖椒末15克,綠尖椒末15克,香菜末10克,洋蔥末15克。調料蒜蓉辣醬30克,白糖5克,海鮮醬油10克,蠔油20克,鹽4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
做法
1、將整只的鮮魷魚剝去外部黑衣,將頭拽下,將腹腔內的內臟和海螵鞘去除,然后將魷魚的眼睛用剪刀挖出來,洗凈即可。
2、將洗凈后的魷魚身和頭部控水,放入海鮮醬油、10克蠔油腌漬20分鐘后均勻地裹上干淀粉,下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出,控油。
3、將控好油的魷魚放入案板上,將腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的魷魚圈后連同頭一起放入盤中。
4、鍋內留油20克,燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蠔油小火翻炒均勻,再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味后制成蒜椒醬,趁熱出鍋。
5、鐵板大火燒3分鐘,取出后將切好的魷魚放在鐵板上,澆上調好的蒜椒醬即可上桌。
鐵板魷魚調料制作方法：
第一：
調料：十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克，鐵板燒烤醬、五香粉、芝麻各適量。
鐵板燒烤醬的調制：蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花椒粉30克，白糖20克、鹽20克，加溫開水500克攪勻即可。
第二：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
一般鐵板魷魚的制作就是這兩種方法，誠心小吃培訓學校常年提供鐵板魷魚培訓，如果您有需要可以聯系客服咨詢哦。
