四川麻辣火鍋培訓

四川麻辣火鍋是四川省傳統名吃，源于重慶火鍋，屬于川菜系。先將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其馀材料同老湯放入鑊中煲磙，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。此菜屬于砂鍋/火鍋，主料是牛肉、生菜、小白菜，口味是麻辣，工藝是煮，中級難度。為四川特色美食。烹誘圈小吃培訓會全程教到您怎么做。

 

1：火鍋底料制作
 

第一步，主要系統學習如何使用幾十種天然香料，按照標準比例熬制正宗重慶火鍋底料。這里重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。
 

2：原料處理
 

第二步，主要系統學習如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。
 

3：湯底制作
 

第三步，主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這里重點學習掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的制作方法，以及烹煮調味等知識。
 

4：調味醬制作
 

第四步，主要系統學習各類調味醬（蘸料）的配料，以及制作方法等知識。
 

5：唰煮菜品
 

第五步，主要系統學習各類重慶火鍋菜品涮煮方法。這里重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧；中途給顧客加湯、加湯底料等知識。